Ingredientes
Instrucciones
1.
Desmonta la coliflor en ramilletes pequeños. Cocínalos al vapor o hervidos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre bien. Tritura la coliflor hasta obtener una masa manejable, sazona con sal y pimienta. Forma bolitas del tamaño de una nuez.
2.
Prepara el ahumador casero (en una olla con tapa): coloca las virutas de madera en el fondo, una rejilla encima y las bolitas de coliflor en la rejilla. Tapa y ahuma a fuego bajo durante 10-15 minutos, hasta que las bolitas adquieran un aroma ahumado.
3.
Mientras tanto, prepara el alioli de mandarina. Ralla finamente la piel de las mandarinas, asegurándote de no incluir la parte blanca. En un bol, mezcla la ralladura con el ajo machacado, leche vegetal y una pizca de sal. Añade el aceite de girasol en un hilo fino, batiendo constantemente hasta emulsionar y obtener una salsa cremosa.
4.
Para el crujiente vítreo, en una sartén pequeña, disuelve el azúcar con el agua a fuego medio. Cocina sin remover hasta que alcance un color ámbar claro. Vierte sobre papel de hornear en finas láminas irregulares y deja enfriar hasta que endurezca y se rompa como vidrio.
5.
Enharina ligeramente las bolitas de coliflor ahumada con harina de maíz (polenta). Caliéntalas brevemente en una sartén a fuego medio para que la harina se dore ligeramente. Sirve las bolitas tibias, decora con el alioli de mandarina y rompe el crujiente vítreo por encima.
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