Ingredientes
Instrucciones
1.
Desmonta la en ramilletes pequeños. Cocínalos al vapor o hervidos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre bien. Tritura la coliflor hasta obtener una masa manejable, sazona con y . Forma bolitas del tamaño de una nuez.
2.
Prepara el ahumador casero (en una olla con tapa): coloca las de en el fondo, una rejilla encima y las bolitas de en la rejilla. Tapa y ahuma a fuego bajo durante 10-15 minutos, hasta que las bolitas adquieran un aroma ahumado.
3.
Mientras tanto, prepara el alioli de mandarina. Ralla finamente la piel de las , asegurándote de no incluir la parte blanca. En un bol, mezcla la ralladura con el machacado, y una pizca de . Añade el en un hilo fino, batiendo constantemente hasta emulsionar y obtener una salsa cremosa.
4.
Para el crujiente vítreo, en una sartén pequeña, disuelve el con el a fuego medio. Cocina sin remover hasta que alcance un color ámbar claro. Vierte sobre papel de hornear en finas láminas irregulares y deja enfriar hasta que endurezca y se rompa como vidrio.
5.
Enharina ligeramente las bolitas de ahumada con de (polenta). Caliéntalas brevemente en una sartén a fuego medio para que la harina se dore ligeramente. Sirve las bolitas tibias, decora con el alioli de mandarina y rompe el crujiente vítreo por encima.
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