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Bolas de Sésamo Negro y Membrillo

Bolas horneadas sin gluten, fundentes por dentro con tropezones de membrillo y un toque de fermentación de sésamo negro.

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Receta de
Panadero Sin Gluten
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Bolas de Sésamo Negro y Membrillo
Prep30 min
Cocción25 min
Porciones3
Estas bolas horneadas sin gluten sorprenden con su textura fundente y un sutil amargor proveniente del sésamo negro tostado y fermentado, equilibrado por la dulzura y acidez del membrillo fresco de temporada. La combinación crea un contraste de texturas y sabores, con el interior tierno y los trozos de membrillo aportando firmeza. Su presentación vertical, cuidando el equilibrio visual, realza su atractivo escultural.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Tostar el sésamo negro en una sartén seca hasta que esté fragante. Dejar enfriar y luego mezclar con un poco de agua y levadura, dejando fermentar en un lugar cálido por 24-48 horas hasta que tenga un aroma ligeramente ácido y amargo.
2.
En un bol grande, mezclar la harina de arroz integral, almidón de tapioca, azúcar de coco, levadura en polvo y sal fina. Incorporar la pasta de sésamo negro fermentado.
3.
En otro bol, batir el huevo con el aceite de girasol neutro, la leche de almendras y el extracto de vainilla. Verter los líquidos sobre los secos y mezclar hasta obtener una masa homogénea pero no sobrebatida.
4.
Incorporar suavemente los cubos de membrillo a la masa, procurando que queden distribuidos uniformemente sin romperlos en exceso.
5.
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Formar bolas con la masa, aproximadamente del tamaño de una nuez, y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.
6.
Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que las bolas estén firmes al tacto y la superficie se vea ligeramente dorada en los bordes.
7.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir. Se pueden espolvorear con un poco más de azúcar de coco si se desea un toque extra de dulzor.

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