Ingredientes
Instrucciones
1.
Lavar bien los boniatos. Cortar uno por la mitad a lo largo y el otro en láminas finas (aproximadamente 2 mm de grosor). Los boniatos cortados a la mitad se reservan para el relleno principal, y las láminas finas se usarán para el crujiente.
2.
Colocar las mitades de , con la pulpa hacia arriba, en una bandeja de horno. Rociar con un poco de de , y . Asar en horno precalentado a 180°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos.
3.
Mientras los boniatos se asan, saltear la y el picados en una sartén con un chorrito de de hasta que estén transparentes. Añadir los cortados en láminas y el . Cocinar hasta que los champiñones liberen su agua y comiencen a dorarse. Salpimentar al gusto y añadir el . Retirar del fuego.
4.
Una vez que los estén cocidos, mezclar con el hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.
5.
Cuando las mitades de asada estén tiernas, ahuecar cuidadosamente una parte de la pulpa de cada mitad (sin romper la piel) y mezclarla con la preparación de y . Rellenar generosamente cada mitad de batata con esta mezcla.
6.
Espolvorear la superficie del relleno con el . Volver a hornear a 180°C por unos 10-15 minutos, o hasta que el esté dorado y burbujeante.
7.
Para el crujiente de : colocar las láminas finas de batata sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, separadas entre sí. Rociar ligeramente con de y una pizca de . Hornear a 160°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y quebradizas. Vigilar atentamente para que no se quemen, ya que son muy finas. Una vez listas, desglasar el jugo que queda en la bandeja del horneado de los boniatos principales, raspando con un poco de agua caliente o caldo vegetal, y usar esta concentración de sabor para bañar ligeramente el crujiente de batata ya fuera del horno para un brillo sutil y un toque de sabor caramelizado, creando así la doble textura. Si se desea, se puede dorar ligeramente en la misma bandeja del horneado principal, aprovechando los jugos caramelizados.
8.
Servir los boniatos rellenos calientes, coronados con los crujientes de y unas de por encima. ¡A disfrutar de estos sabores compartidos!
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