Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava bien los boniatos, sécalos y hazles varios cortes transversales sin llegar al fondo para facilitar la cocción. Colócalos en una bandeja de horno.
2.
Hornea los boniatos durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. El tiempo dependerá del tamaño de los boniatos. Retira la pulpa de 1/3 de cada con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para formar la cavidad de relleno. Reserva la pulpa. Este paso se hace mientras los boniatos se hornean.
3.
Mientras los boniatos se hornean y se enfrían ligeramente, calienta el en una sartén a fuego medio-alto. Añade las picadas y sofríe hasta que estén transparentes.
4.
Agrega el picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante. Incorpora los picados y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse.
5.
Añade las troceadas, las hojas de y picado a la sartén. Salpimienta al gusto. Cocina por 2-3 minutos, integrando los sabores.
6.
Vierte la en la sartén y remueve hasta obtener una salsa cremosa que cubra los ingredientes. Cocina a fuego lento por 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente.
7.
Una vez los boniatos estén listos y se hayan enfriado ligeramente, haz un corte longitudinal en la parte superior de cada , sin llegar a los extremos, y ábrelos suavemente.
8.
Añade la pulpa de reservada a la sartén con la mezcla de setas y . Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y la mezcla sea homogénea y cremosa.
9.
Rellena generosamente cada mitad de con la mezcla cremosa de setas y . Si deseas, espolvorea por encima.
10.
Vuelve a meter los boniatos rellenos al horno precalentado. Si usaste , hornea por 10-15 minutos más, hasta que el esté dorado y burbujeante, o simplemente hasta que el relleno esté bien caliente. Sirve inmediatamente.
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