Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 180°C. Lavar bien los boniatos, pincharlos con un tenedor y colocarlos sobre una bandeja de horno. Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que estén tiernos al insertar un cuchillo. Dejar enfriar ligeramente.
2.
Mientras los boniatos se hornean, preparar la de . En un bol pequeño, mezclar la pasta de Koji con una cucharada de para obtener una pasta homogénea. Reservar.
3.
Cortar los boniatos horneados por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vaciar la pulpa en un bol, dejando un margen de 1 cm en la para que sirva de contenedor. Machacar la pulpa con un tenedor. Incorporar la de y una pizca de . Mezclar bien.
4.
Rellenar las mitades de con la mezcla de . Colocar de nuevo en la bandeja de horno. Volver a hornear por 15-20 minutos a 180°C hasta que la superficie se dore ligeramente y el Koji aporte su aroma.
5.
Mientras los boniatos terminan de hornearse, preparar las . Pelarlas, descorazonarlas y cortarlas en gajos. En una sartén, calentar el a fuego medio-alto. Sellar los gajos de pera por todos sus lados hasta que estén ligeramente dorados.
6.
Añadir el , la de , el , los granos de aplastados y la (si se usa) a la sartén con las . Cocinar por 2-3 minutos hasta que el empiece a caramelizarse.
7.
Con cuidado, verter el en la sartén caliente para flambeado. Si es necesario, inclinar la sartén para que la llama prenda el alcohol. Cocinar hasta que las llamas se extingan. Cocinar los gajos de pera en el almíbar resultante durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero mantengan su forma.
8.
Para el crujiente vítreo, tostar ligeramente las en una sartén seca. Picar finamente. Pueden calentarse brevemente con una pizca de para crear una capa crujiente similar a un caramelo delgado.
9.
Emplatar: Colocar una mitad de relleno en cada plato. Añadir unos gajos de pera flambeada al lado. Espolvorear con el crujiente vítreo de frutos secos y unas escamas de si se desea.
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