Ingredientes
Instrucciones
1.
Desmonta la en ramilletes pequeños y reserva las florecillas. Cocina al vapor los ramilletes de coliflor hasta que estén tiernos pero firmes (aproximadamente 8-10 minutos). Enfría rápidamente en agua helada para detener la cocción y luego escúrrelos bien. Condimenta las florecillas con , y al gusto. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
2.
Pela los y córtalos en rodajas gruesas de unos 3 cm. Calienta 150 ml de en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y colócalas sobre papel absorbente.
3.
Con el fondo de un vaso o un mazo de cocina, aplasta cada rodaja de plátano frito hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Vuelve a freír los tostones en el mismo caliente hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Escurre nuevamente sobre papel absorbente y reserva.
4.
Mientras los tostones se enfrían, pica finamente los , la , el y los . Calienta el restante (50 ml) en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla morada y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los picados y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
5.
Incorpora los picados y cocina por un minuto más, liberando sus aromas. Añade los ramilletes de marinados en a la sartén con el sofrito. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté bien caramelizada. En este punto, vierte el sobre la coliflor y, con cuidado, flama con un encendedor de cocina o la llama de la cocina. Deja que el fuego se extinga por completo.
6.
Una vez flameada la , añade el y el . Mezcla bien y cocina por 1 minuto más para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la y si es necesario. La textura debe ser tierna pero con un ligero mordisco, y el sabor ahumado del flambeado debe ser perceptible.
7.
Sirve los tostones de flambeada inmediatamente sobre los discos de plátano frito. Decora con un hilo adicional de si lo deseas.
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