Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la base de la salsa: Asa el , el diente de y el cuarto de en un comal o sartén sin hasta que estén ligeramente tatemados. Despepita y desvena la y pásalo brevemente por el comal.
2.
Licúa los vegetales asados junto con la , el y hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
3.
Calienta 2 cucharadas de en una sartén a fuego medio. Fríe ligeramente los por tandas, solo hasta que empiecen a dorarse pero conserven su crujiente. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.
4.
En la misma sartén, agrega la salsa licuada y cocina a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Incorpora los fritos a la salsa y mezcla con cuidado para que se impregnen sin deshacerse. Cocina por 1-2 minutos.
5.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de en otra sartén. Fríe los al gusto (estrellados, con la yema ligeramente líquida para el efecto 'estelar').
6.
Sirve una porción de los chilaquiles en cada plato. Corona cada porción con un huevo estrellado. Agrega un poco de , espolvorea con desmoronado y decora con finas láminas de y hojas de .
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