Coliflor Morada al Vapor con Vinagreta de Higo

Celebramos la vibrante coliflor morada, transformada mediante cocción al vapor para conservar su máxima frescura y color. La técnica del vapor permite que la verdura brille por sí misma, con una textura delicada y jugosa. Para equilibrar su dulzura natural, creamos una vinagreta audaz con higos maduros, cuyo dulzor se complementa con el toque picante y aromático del rábano picante recién rallado. La acidez del vinagre de Jerez, junto con la sutil nota amarga del café molido tostado, aporta una profundidad inesperada y un elegante amargor técnico. Servimos sobre una cama de chalotas tiernas, utilizando los tallos de la coliflor finamente picados para no desperdiciar nada, cumpliendo con el desafío de aprovechar todas las partes del vegetal.