Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezclar los floretes de coliflor con el aceite de sésamo tostado, asegurando una cobertura uniforme para un rostizado perfecto.
2.
Extender los floretes de coliflor en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvorear con semillas de sésamo negras y sal marina Maldon para realzar el sabor y la textura.
3.
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna y los bordes dorados y caramelizados, señal de un delicioso proceso de rostizado.
4.
Mientras la coliflor se hornea, preparar el aire de lima: en un recipiente apto para batidora de inmersión, combinar el jugo de lima fresca, el agua filtrada, la goma xantana y el chile fresco finamente picado.
5.
Con una batidora de inmersión, batir la mezcla de lima a alta velocidad hasta que se forme una espuma ligera y aireada. La goma xantana es clave para estabilizar esta delicada espuma.
6.
Servir los floretes de coliflor rostizada en platos individuales. Con una cuchara, depositar delicadamente la espuma de lima sobre cada porción, asegurando la contraposición de texturas.
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