Ingredientes
Instrucciones
1.
Comenzamos preparando el . Si no se tiene, se puede hacer un salmuera con sal marina y agua, sumergiendo rodajas de limón por al menos 48 horas. Para esta receta, usaremos trozos de limón ya conservado, retirando la pulpa y cortando finamente la cáscara. Mezclamos la cáscara picada con un trocito pequeño de de para aportar el punto salino característico. Reservamos.
2.
Asamos las : haz un corte en forma de cruz en la base de cada castaña y hornéalas a 200°C por unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y la piel se desprenda fácilmente. Una vez asadas, pélalas mientras aún están tibias. Este paso es crucial para obtener el sabor profundo de la mousse.
3.
Preparamos la mousse de . Coloca las castañas peladas en una olla junto con la y la de . Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que las castañas estén completamente tiernas. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema muy fina y sedosa. Si está muy espesa, puedes añadir un poquito más de caliente.
4.
Para la base del plato, los kakis. Lava los kakis y córtalos por la mitad transversalmente, creando dos "corazones". Retira las semillas si las hubiera. En una sartén bien caliente con un poco de , tatemamos las mitades de caqui, cortadas hacia abajo, hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas por la superficie, unos 3-4 minutos por lado. Queremos que mantengan su estructura.
5.
Mientras los kakis se tatemán, espolvoreamos la superficie tatemada con la mezcla de , de y . El calor liberará los aromas de las especias y perfumará el caqui.
6.
Para montar el plato, colocamos una generosa cucharada de la mousse de en el centro de cada plato. Sobre la mousse, disponemos una mitad de caqui tatemado y especiado, con la parte tatemada hacia arriba. Finalmente, decoramos con unas láminas finas de y un ligero espolvoreo de por encima del caqui para un toque visual y un dulzor sutil.
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