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Cordero Ahumado con Cremoso de Calabaza y Chips de Remolacha

Tiernos trozos de cordero ahumado con una sedosa crema de calabaza y crujientes chips de remolacha para un contraste texturizado.

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Receta de
Sabor Latino
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Cordero Ahumado con Cremoso de Calabaza y Chips de Remolacha
Prep45 min
Cocción180 min
Porciones3
Esta receta internacional fusiona la profundidad del ahumado de madera frutal con la dulzura terrosa de las verduras de invierno. El cordero, cocido lentamente para una ternura excepcional, se complementa con un puré sedoso de calabaza, realzado por un toque de jengibre fresco. Las betarragas, transformadas en chips vítreos y crujientes, ofrecen un contraste de textura sorprendente y un vibrante color. Una armonía de sabores y texturas, ideal para una cena especial de viernes.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara el cordero para ahumar. Sazona generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra. Coloca las virutas de madera frutal en remojo en agua durante al menos 30 minutos. Prepara tu ahumador o improvisa uno con una olla grande y una rejilla.
2.
Ahúma el cordero a baja temperatura (aprox. 120°C) durante 2-3 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 70-75°C, infundiendo un delicado aroma frutal. Una vez ahumado, reserva tapado.
3.
Mientras el cordero se ahúma, prepara el cremoso de calabaza. Rehoga la cebolla picada en aceite de oliva en una olla hasta que esté transparente. Añade los cubos de calabaza, los ajos enteros con piel y las ramas de tomillo. Cubre con caldo de vegetales y cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté tierno.
4.
Retira el tomillo y los ajos (la piel se desecha). Tritura la calabaza con el líquido de cocción hasta obtener un puré muy suave y sedoso. Incorpora el jengibre rallado y la nata, ajusta de sal y pimienta. Mantén caliente.
5.
Para los chips de remolacha, pela las betarragas y córtalas en láminas extremadamente finas usando una mandolina o un cuchillo afilado. Fríelas en aceite vegetal caliente hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal.
6.
Desmenuza o corta el cordero ahumado en trozos grandes y rústicos. Sirve una generosa porción del cremoso de calabaza sobre el plato. Coloca los trozos de cordero ahumado encima y decora con los crujientes chips de remolacha.

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