Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el para ahumar. Sazona generosamente con y . Coloca las virutas de en remojo en agua durante al menos 30 minutos. Prepara tu ahumador o improvisa uno con una olla grande y una rejilla.
2.
Ahúma el a baja temperatura (aprox. 120°C) durante 2-3 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 70-75°C, infundiendo un delicado aroma . Una vez ahumado, reserva tapado.
3.
Mientras el se ahúma, prepara el cremoso de . Rehoga la picada en de en una olla hasta que esté transparente. Añade los cubos de zapallo, los ajos enteros con piel y las ramas de . Cubre con de y cocina a fuego medio hasta que el zapallo esté tierno.
4.
Retira el y los ajos (la piel se desecha). Tritura el con el líquido de cocción hasta obtener un puré muy suave y sedoso. Incorpora el rallado y la , ajusta de y . Mantén caliente.
5.
Para los de remolacha, pela las y córtalas en láminas extremadamente finas usando una mandolina o un cuchillo afilado. Fríelas en caliente hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con .
6.
Desmenuza o corta el ahumado en trozos grandes y rústicos. Sirve una generosa porción del cremoso de sobre el plato. Coloca los trozos de cordero ahumado encima y decora con los crujientes de remolacha.
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