Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C. En un bowl grande, mezcla los cubos de zapallo con 2 cucharadas de aceite de oliva, una ramita de romero, sal y pimienta. Extiende en una fuente para horno.
2.
Asa el zapallo durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes, volteando a la mitad del tiempo.
3.
Mientras el zapallo se asa, calienta la cuchara restante de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
4.
Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.
5.
Incorpora el zapallo asada (retirando la ramita de romero) a la cacerola. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
6.
Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Retira del fuego.
7.
Con un mixer o en una licuadora (con cuidado, en tandas si es necesario), tritura la sopa hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada.
8.
Agrega la leche de coco cremosa y la nuez moscada recién rallada. Remueve hasta integrar completamente. Calienta suavemente sin hervir.
9.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve la crema caliente, decorada con semillas de zapallo tostadas y hojas frescas de romero si lo deseas.
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