Ingredientes
Instrucciones
1.
Para el crujiente de naranja: Pelar la piel de la naranja con un pelador de patatas, procurando obtener tiras finas sin la parte blanca amarga. Cortar estas tiras en juliana muy fina.
2.
En un bol pequeño, mezclar la juliana de naranja con la azúcar impalpable hasta que las tiras estén uniformemente cubiertas. Dejar reposar mientras se prepara el cremoso.
3.
Triturar las avellanas tostadas en un procesador de alimentos hasta obtener una harina fina. No procesar en exceso para evitar que suelten su aceite y se conviertan en mantequilla.
4.
Añadir el cacao en polvo, la leche de almendras, el sirope de arce y la esencia de vainilla al procesador con las avellanas molidas. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
5.
Incorporar el vinagre balsámico de Módena a la mezcla cremosa y dar un último pulso corto en el procesador para integrarlo. Probar y ajustar el dulzor si es necesario.
6.
Verter el cremoso en dos copas de postre o cuencos individuales. Alisar la superficie con una cuchara.
7.
Colocar las tiras de naranja confitada sobre la superficie del cremoso de manera artística, creando un efecto de 'caos orgánico'. Espolvorear una pizca de sal marina en escamas sobre el postre justo antes de servir.
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