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Ensalada Refrescante de Berenjenas Asadas con Menta y Lima

Una ensalada vibrante y ligera, perfecta para días cálidos. La berenjena asada desarrolla una dulzura profunda que contrasta maravillosamente con la frescura de la menta y el toque ácido de la lima.

Guerrero Keto
Receta de
Guerrero Keto
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6 pasos · aprox. 60 min

Ensalada Refrescante de Berenjenas Asadas con Menta y Lima
Prep20 min
Cocción40 min
Porciones4
Esta ensalada de berenjenas asadas es un plato refrescante y nutritivo, ideal como acompañamiento o plato principal ligero. Las berenjenas se hornean hasta obtener una textura tierna y un sabor dulce, realzado por un aderezo cítrico y aromático de lima, ajo, menta y albahaca frescas. Es una opción excelente para quienes buscan una comida saludable y baja en carbohidratos, adaptable a diversas preferencias con la adición opcional de frutos secos para un toque crujiente.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava las , córtalas por la mitad a lo largo y hazles cortes paralelos en forma de cruz en la pulpa, de aproximadamente 1 cm de profundidad, sin llegar a la piel.
2.
Coloca las mitades de berenjena boca abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía generosamente la superficie cortada de las con aceite de oliva (aproximadamente 1.5 cucharadas), y . Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3.
Mientras las se asan, prepara el aderezo. En un bol pequeño, mezcla el zumo de lima, el resto del aceite de oliva (aproximadamente 1.5 cucharadas), el picado, y al gusto.
4.
Una vez asadas, deja enfriar ligeramente las . Con una cuchara, saca la pulpa tierna de la piel, picándola groseramente en un bol grande.
5.
Añade a la pulpa de berenjena picada, la y la frescas picadas, y vierte el aderezo preparado. Mezcla suavemente durante unos 30 segundos hasta que los ingredientes estén bien combinados.
6.
Sirve la ensalada en platos individuales. Si deseas, decora con tostadas o para un toque crujiente adicional. Servir la ensalada a temperatura ambiente para disfrutar de sus sabores.

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