Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 200°C (180°C ventilador). Colocar los cubos de berenjena en una bandeja para hornear, rociar con , y . Mezclar bien y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2.
Mientras las se asan, cocer la en abundante agua con según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 200 ml del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
3.
En una sartén grande, calentar una cucharada de a fuego medio. Añadir el picado y rehogar por un minuto hasta que esté fragante, sin que se dore.
4.
Añadir los cortados en cubos a la sartén con el . Cocinar a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
5.
Incorporar las asadas a la sartén con los . Añadir el y 100 ml de (o agua de cocción de la ). Mezclar bien hasta que el se disuelva y forme una salsa cremosa.
6.
Agregar la escurrida a la sartén con la salsa. Añadir la mayoría de las hojas de picadas y mezclar todo para que la pasta se impregne bien de la salsa cremosa. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de agua de cocción de la pasta hasta alcanzar la consistencia deseada.
7.
Servir la inmediatamente en platos. Decorar con las hojas de reservadas y un chorrito de si se desea. Ajustar de y al gusto.
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