Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 200°C (180°C ventilador). Colocar los cubos de berenjena en una bandeja para hornear, rociar con aceite de girasol, sal y pimienta. Mezclar bien y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2.
Mientras las berenjenas se asan, cocer la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 200 ml del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
3.
En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de girasol a fuego medio. Añadir el ajo picado y rehogar por un minuto hasta que esté fragante, sin que se dore.
4.
Añadir los tomates cortados en cubos a la sartén con el ajo. Cocinar a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
5.
Incorporar las berenjenas asadas a la sartén con los tomates. Añadir el queso ricotta y 100 ml de caldo de verduras (o agua de cocción de la pasta). Mezclar bien hasta que el ricotta se disuelva y forme una salsa cremosa.
6.
Agregar la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Añadir la mayoría de las hojas de albahaca fresca picadas y mezclar todo para que la pasta se impregne bien de la salsa cremosa. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de agua de cocción de la pasta hasta alcanzar la consistencia deseada.
7.
Servir la pasta inmediatamente en platos. Decorar con las hojas de albahaca fresca reservadas y un chorrito de aceite de girasol si se desea. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
Comentarios
Cargando comentarios...
Deja un comentario
Debes para comentar.