Ingredientes
Instrucciones
1.
Lavar bien las bajo fría hasta que el agua salga clara. Cocer las en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero no deshechas, unos 15 minutos. Escurrir completamente y reservar.
2.
En un bol, mezclar las cocidas con el , de , , rallado, y . Incorporar 1 cucharada de de coco. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
3.
Con las manos ligeramente humedecidas, formar pequeñas esferas con la masa de , del tamaño de una nuez. Si se usa de , ahumar las esferas ligeramente durante 5-10 minutos en una ahumadora o rejilla sobre brasas tenues.
4.
En una sartén pequeña, calentar la cucharada restante de de a fuego medio. Añadir las esferas y dorarlas suavemente por todos lados hasta que el coco tome un color dorado pálido, unos 3-4 minutos. Retirar y reservar.
5.
Preparar el 'crocante de cristal': disolver el en una cucharada de en una sartén a fuego bajo hasta obtener un sirope. Verter sobre un papel de horno en una capa fina y dejar enfriar hasta que esté quebradizo. Triturar groseramente.
6.
Rebozar las esferas doradas con el crocante de cristal triturado. Presentar las esferas en un plato con espacio negativo, creando un diseño geométrico limpio. Decorar con un par de hojas de menta fresca o flores comestibles.
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