Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el jugo de exprimiendo las frutas. Cuela para retirar pulpa y semillas. Reserva.
2.
En un bol, mezcla el jugo de con la hasta obtener una consistencia homogénea y sin grumos. Este será nuestro líquido base para las esferas.
3.
Prepara el sistema de ahumado. En una olla o recipiente apto para calor, coloca las de y enciende con cuidado (con soplete o en sartén caliente hasta que humee). Debe generar un humo denso y aromático.
4.
Crea las esferas utilizando técnicas de esferificación. Llena una jeringa grande o un cuentagotas con la mezcla de y almidón. Deja caer pequeñas gotas de la mezcla en un recipiente con fría y las de humeantes (asegúrate de que el humo no esté en contacto directo con el líquido para solidificar, sino que rodee el recipiente, o utiliza una técnica de esferificación convencional y ahúma el jugo por separado si buscas un sabor ahumado). Las gotas solidificarán al contacto con el agua fría, formando esferas. Repite hasta tener unas 15-20 esferas.
5.
Mientras las esferas reposan y asimilan el ahumado (si se ahumó el jugo por separado), prepara el crocante de nuez. En una sartén, tuesta ligeramente las . Agrega el y el . Cocina a fuego medio hasta que el se caramelice y cubra las nueces, formando un brillo dorado. Vierte sobre papel de horno y deja enfriar.
6.
Una vez frías, rompe el bloque de caramelizadas en trozos pequeños para crear el crocante. Reserva.
7.
Para servir: en copas de cóctel o vasos bajos, coloca una base de cubitos de . Añade una porción del fresco. Con cuidado, retira las esferas de granadina ahumada del líquido y distribúyelas en las copas.
8.
Rellena las copas con el jugo de ahumado previamente preparado para servir. Si deseas un sabor más intenso, puedes integrar una pequeña cantidad de la mezcla de almidón sin cocinar y batir bien para que se disuelva, o preparar un almíbar ligero de granada adicional. Corona cada porción con el crocante de y sirve inmediatamente para disfrutar la explosión de texturas y sabores.
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