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Esferas de Mango y Coco con Esferas Saladas

Postre tropical con texturas contrastantes y un toque marino inesperado. Refrescante y visualmente impactante.

El Chef de Comunidad
Receta de
El Chef de Comunidad
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Esferas de Mango y Coco con Esferas Saladas
Prep30 min
Cocción15 min
Porciones5
Estas esferas de mango y coco combinan la dulzura tropical con la sorpresa de un toque salino inesperado. La técnica de esferificación inversa crea texturas lúdicas, mientras que la dulzura natural del mango y el coco las convierten en un postre ideal para compartir en ocasiones especiales. La ligera salinidad contrasta maravillosamente con la cremosidad del postre, creando una experiencia gustativa única. La presentación vertical aporta elegancia.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Licúa la pulpa de mango hasta obtener un puré fino. Incorpora la crema de coco y mezcla bien. Si usas agua de mar o sal marina, añádela ahora y bate hasta integrar completamente con la mezcla de mango y coco.
2.
En un recipiente aparte, disuelve el alginato de sodio en la mezcla de mango y coco (que ya contiene el agua de mar/sal marina si se usó). Bate vigorosamente con un mixer para eliminar grumos. Deja reposar 15 minutos para que se liberen las burbujas de aire.
3.
Prepara el baño de gelificación disolviendo el cloruro de calcio en 500 ml de agua. Remueve hasta que esté completamente disuelto. El agua debe estar clara y este volumen constituye el baño total.
4.
Usando una cuchara o una jeringa, vierte la mezcla de mango y coco gota a gota en el baño de cloruro de calcio. Deja que las 'esferas' se formen y gelifiquen durante 1-2 minutos.
5.
Con una espumadera, retira con cuidado las esferas de mango del baño y enjuágalas suavemente en un recipiente con agua limpia para detener la gelificación. Repite el proceso hasta terminar la mezcla.
6.
Sirve las esferas de mango y coco en copas o platos individuales, decorando con hojitas de albahaca fresca para un toque de color y aroma. Distribuye algunas esferas saladas (si se usó el ingrediente opcional) entre las esferas de mango y coco para un contraste visual y de sabor.

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