Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el corazón de : cuece las y con el y el . Tritura hasta obtener un puré fino y cuela. Hidrata la en , escúrrela y disuélvela en el puré caliente. Vierte en moldes esféricos pequeños (unos 2-3 cm de diámetro) y congela hasta que estén firmes.
2.
Para la mousse, hidrata las de en . Calienta suavemente la , el crema y el hasta que el se disuelva. Retira del fuego, añade la gelatina escurrida, el y el de . Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y deja enfriar ligeramente.
3.
Monta las esferas de mousse: vierte una capa fina de la mezcla de mousse en moldes esféricos más grandes (unos 6-7 cm de diámetro). Inserta con cuidado una esfera de congelada en el centro de cada molde y rellena con el resto de la mousse. Asegúrate de que las esferas de gelatina queden completamente cubiertas. Congela nuevamente hasta que estén completamente sólidas.
4.
Prepara el glaseado espejo: funde el blanco al baño maría o en el microondas. En un cazo, calienta la y la hasta que esté tibia. Vierte esta mezcla sobre el chocolate fundido y añade el . Mezcla con una espátula hasta que esté liso y homogéneo. Deja enfriar hasta que alcance una de 28-30°C.
5.
Desmolda las esferas congeladas. Colócalas sobre una rejilla con una bandeja debajo. Vierte el glaseado espejo tibio sobre las esferas, asegurándote de cubrirlas por completo. Deja que el exceso de glaseado gotee. Si es necesario, repite el proceso para una cobertura más uniforme. Deja reposar a hasta que el glaseado esté firme.
6.
Decora las esferas con pequeños toques de mousse extra o virutas de blanco, si lo deseas. Sirve inmediatamente y observa cómo se iluminan las caras de tus invitados con la magia de estos postres.
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