Ingredientes
Instrucciones
1.
Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, asegurándote de que queden al dente. Escúrrelos bien y resérvalos. Añade un chorrito del aceite de girasol (del paso 4) a los fideos cocidos para que no se peguen.
2.
En un tazón pequeño, mezcla la pasta de ají tailandesa, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva, creando una salsa aromática.
3.
Tuesta los anacardos en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y fragantes. Retíralos del fuego y pícalos groseramente. Reserva.
4.
En un wok o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada, el ajo picado y el jengibre rallado. Saltea hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
5.
Agrega la salsa preparada al wok y cocina por un minuto, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y los aromas se mezclen.
6.
Incorpora los fideos de arroz cocidos al wok. Mezcla suavemente para que se cubran uniformemente con la salsa. Añade los cubos de mango fresco y cocina solo por un minuto más para que se calienten sin deshacerse.
7.
Sirve los fideos inmediatamente en platos individuales. Espolvorea generosamente con los anacardos tostados picados y unas hojas de cilantro fresco para decorar.
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