Ingredientes
Instrucciones
1.
Seca bien los trozos de con papel de cocina y sazona generosamente con y . Esto es clave para una buena caramelización.
2.
Calienta el en una olla grande y pesada o cazuela a fuego medio-alto. Dora el en tandas, asegurándote de no abarrotar la olla, hasta que esté bien dorado por todos lados. Retira la carne y reserva.
3.
Reduce el fuego a medio. Añade las picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, raspando cualquier residuo de la carne del fondo.
4.
Incorpora los laminados y cocina por un minuto más hasta que desprendan su aroma, sin que lleguen a quemarse.
5.
Espolvorea la cucharada de sobre las y el ajo, y remueve bien para crear un roux ligero. Cocina por 1-2 minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina.
6.
Vierte el y raspa el fondo de la olla para despegar todos los jugos caramelizados. Deja que el vino reduzca a la mitad.
7.
Agrega el de , la , las ramas de y la hoja de . Lleva a ebullición suave.
8.
Regresa los trozos de dorado a la olla. Asegúrate de que estén cubiertos por el líquido. Si no, añade un poco más de o agua.
9.
Tapa la olla, reduce el fuego a y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
10.
Añade los cuartos de manzana a la olla y cocina por unos 20-30 minutos más, hasta que las estén tiernas pero no deshechas.
11.
Retira las ramas de y la hoja de . Prueba el guiso y ajusta la y la si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con picado.
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