Ingredientes
Instrucciones
1.
Tuesta ligeramente la hoja de en una sartén seca hasta que esté crujiente. Rómpela en pedazos pequeños. Corta la en floretes medianos y remueve el tallo. Coloca los floretes en una bandeja para hornear con un poco de , y . Ahúmala usando virutas de madera para barbacoa, o si no tienes, puedes añadir una pizca de pimentón ahumado a la coliflor antes de hornearla a alta temperatura (220°C) hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordos. Reserva el alga nori desmenuzada. La coliflor debe estar tierna pero no deshecha. Deja enfriar un poco.
2.
Corta el en cubos de aproximadamente 3 cm. Pela y descorazona las , luego córtalas en cubos del mismo tamaño que el . Pica finamente la y los dientes de . Ralla el fresco.
3.
En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calienta 1 cucharada de a fuego medio-alto. Dora los cubos de por todos lados hasta que tengan un color dorado uniforme. Retira el de la olla y reserva.
4.
En la misma olla, añade la cucharada restante de . Agrega la picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añade el picado y el , y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
5.
Incorpora el en y la a la olla. Remueve y cocina por 30 segundos para tostar las especias. Vierte la de y el de , raspando el fondo de la olla para despegar cualquier resto pegado.
6.
Regresa el dorado a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a , tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.
7.
Agrega los cubos de manzana a la olla y cocina por 10-15 minutos más, o hasta que las estén tiernas pero no deshechas. Mientras tanto, pica finamente la y el , y si usas, el chile. Si el está muy espeso, puedes añadir un poco más de de o agua.
8.
Añade la ahumada, el desmenuzada, la y el a la olla. Remueve suavemente para combinar. Cocina por 2-3 minutos más, solo para calentar la coliflor. Prueba y ajusta la y si es necesario.
9.
Sirve el guiso caliente en platos hondos. Decora con la picada, el picado y el chile picado (si lo usas). Para un contraste de temperatura, puedes servir una cucharada de yogur natural frío o crema agria encima de cada porción.
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