Ingredientes
Instrucciones
1.
Tritura las hasta obtener una textura gruesa, similar a la arena gruesa. Reserva.
2.
Pela las , retira el corazón y córtalas en cuartos. En una sartén, calienta 2 cucharadas de de a fuego medio. Añade los cuartos de pera y las ramas de . Cocina suavemente durante unos 10-15 minutos, hasta que las peras estén tiernas pero conserven su forma, y el tomillo haya infusionado su aroma.
3.
Retira las y el de la sartén. Desecha las ramas de tomillo. Reserva las peras confitadas.
4.
Seca los con papel de cocina. Sazona ambos lados con y .
5.
Coloca los sobre una superficie limpia. Prepara la cobertura presionando la triturada de sobre la parte superior de cada filete. Asegúrate de que queden bien adheridas.
6.
En la misma sartén donde confitaste las , añade las 2 cucharadas restantes de de a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca los con la costra de almendra hacia abajo. Cocina durante 3-4 minutos, hasta que la almendra esté dorada y crujiente.
7.
Da la vuelta a los con cuidado y cocina por el lado de la carne durante otros 2-3 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Durante el último minuto de cocción, rocía con el .
8.
Sirve inmediatamente los con la costra de almendra, acompañados de las confitadas. Puedes añadir un hilo fino de de por encima si lo deseas.
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