Ingredientes
Instrucciones
1.
Pelar, descorazonar y cortar los membrillos en trozos pequeños. Cocerlos en una olla con un poco de hasta que estén tiernos, pero no deshechos. Escurrir bien y triturar con un tenedor hasta obtener un puré rústico. Si se desea, añadir una pizca de ras el y ajustar de dulzura con . Dejar enfriar por completo.
2.
Preparar la masa: en un bol, mezclar la , la y el . Añadir la fría en cubos y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar la yema de y el (si se usa). Unir la masa sin amasar en exceso; si está muy seca, añadir una cucharadita de fría. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos 30 minutos.
3.
Precalentar una plancha a fuego medio-alto. Dividir la masa refrigerada en porciones. Formar bolitas y aplastarlas ligeramente. Con una cucharita, colocar una pequeña cantidad del relleno de en el centro de cada disco de masa. Cerrar la masa alrededor del relleno, formando una especie de saquito o bola. Sellar bien los bordes para que el relleno no se escape.
4.
Colocar los mantecaditos sobre la plancha caliente y cocinarlos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. El tiempo dependerá del calor de la plancha, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. La idea es que la masa se cocine y desarrolle un bonito color. Repetir con el resto de la masa y relleno.
5.
Una vez cocidos, retirar los mantecaditos de la plancha y dejarlos reposar sobre una rejilla. Cuando estén tibios, espolvorear con tostada.
6.
Servir los mantecaditos de y tibios o a temperatura ambiente. Son perfectos para acompañar un café o té, o como un dulce bocado al final de una comida.
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