Ingredientes
Instrucciones
1.
Para la masa: En un bol grande, mezcla la de con la y la . Forma un hueco en el centro.
2.
Vierte la mayor parte del en el hueco. Integra gradualmente la con las manos o una rasqueta hasta formar una masa pegajosa. Si es necesario, añade el resto del agua hasta conseguir una masa homogénea. Tapa el bol y deja reposar durante 30 minutos.
3.
Pasado el reposo inicial, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante 10-15 minutos, plegando y estirando, hasta que esté lisa y elástica. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente aceitado, tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que duplique su tamaño. Puedes dejarla fermentar en frío (nevera) durante 12-24 horas para un mejor sabor.
4.
Prepara la cobertura: mientras la masa fermenta, hierve la rallada o picada muy finamente en con durante 3-5 minutos, hasta que esté tierna pero no blanda. Escurre muy bien, presionando para eliminar el exceso de agua, y deja enfriar. Rocía con un chorrito de de .
5.
Deshidrata el : Precalienta el horno a 80°C con la puerta entreabierta. Extiende los cubos de kaki sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rocía con el . Hornea durante 2-3 horas, volteando los cubos a mitad de tiempo, hasta que estén crujientes y secos. Deja enfriar completamente.
6.
Prepara el horno para hornear la pizza: Aumenta la temperatura del horno a su máximo (idealmente 250°C o más). Si usas piedra de hornear, colócala en la rejilla superior y precaliéntala durante al menos 30 minutos.
7.
Divide la masa fermentada en 2 o 3 porciones (según el tamaño deseado de las pizzas). Bolea cada porción y deja reposar tapada unos 15-20 minutos.
8.
Estira cada porción de masa sobre una superficie enharinada, con las yemas de los dedos, desde el centro hacia los bordes, formando discos de unos 25-30 cm de diámetro. Transfiere la base a una pala de pizza enharinada o directamente a papel de hornear.
9.
Cubre la base de la pizza con la hervida, distribuyéndola de manera uniforme, dejando un borde libre. Finalmente, esparce los trozos de crujiente sobre la coliflor.
10.
Desliza la pizza con cuidado sobre la piedra caliente o bandeja del horno. Hornea durante 8-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la base cocida. Sirve inmediatamente.
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