Ingredientes
Instrucciones
1.
Para la masa: En un bol grande, disolver la en el . Agregar la y la . Mezclar hasta integrar. Amasar sobre una mesada limpia por unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar levar en un bol aceitado, tapado, a temperatura ambiente por 2 horas, luego refrigerar por al menos 12 horas (fermentación larga).
2.
Para la al chipotle: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pelar la batata, cortarlo en cubos de 2 cm y esparcir sobre una bandeja para horno. Hornear por 25-30 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado. Mientras tanto, licuar los con su adobo y el de hasta obtener una pasta. Una vez horneado la batata, mezclarlo con la pasta de chipotle. Reservar.
3.
Para el crujiente: En una sartén con un poco de caliente, dorar los granos de maíz hasta que estén crujientes y ligeramente inflados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Picar finamente las hojas de y espolvorear sobre el maíz caliente. Reservar.
4.
Precalentar el horno de pizza a la máxima temperatura posible (idealmente 250-300°C o 480-570°F) con una piedra o acero para hornear. Dividir la masa fermentada en dos bollos. Estirar cada bollo sobre una superficie enharinada hasta formar discos finos de unos 30 cm de diámetro. Colocar los discos sobre papel de hornear o una pala de pizza enharinada.
5.
Distribuir la al chipotle de manera uniforme sobre cada disco de masa. Trocear el y distribuirlo junto con el desmenuzado.
6.
Deslizar la pizza sobre la piedra o acero caliente en el horno. Hornear por 7-10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y burbujeantes, y el derretido. Retirar del horno.
7.
Justo antes de servir, espolvorear generosamente con el crujiente de . Cortar y servir caliente.
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