Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la masa del hojaldre vegano: mezcla la con una de en un bol grande. Agrega el de sólido cortado en cubos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el poco a poco, integrando hasta formar una masa cohesiva. Envuelve en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
2.
Estira la masa refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo fino (aproximadamente 2-3 mm de grosor). Dobla la masa sobre sí misma en tres partes (técnica de carta), gira 90 grados y repite el proceso de estirar y doblar al menos 3-4 veces más, refrigerando la masa por 15 minutos entre cada par de dobleces. Esto crea las capas.
3.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta la masa estirada en rectángulos del tamaño deseado para tus milhojas (aprox. 8x4 cm). Coloca los rectángulos sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Pincha la superficie con un tenedor para evitar que se inflen demasiado de forma irregular. Hornea por unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
4.
Mientras el hojaldre se enfría, prepara la crema de aguacate y : pela y retira el hueso de los . Colócalos en un procesador de alimentos junto con el , el té matcha en , el jugo de y una de . Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
5.
Calienta la en una cacerola pequeña. Disuelve el en la leche caliente, removiendo constantemente, y lleva a ebullición suave durante 1 minuto. Retira del fuego y deja templar ligeramente.
6.
Incorpora la mezcla de y templada a la crema de aguacate y en el procesador de alimentos. Tritura de nuevo hasta que esté perfectamente integrado y la crema tenga una consistencia sedosa y ligera. Vierte esta crema en un recipiente y refrigera por al menos 1 hora para que cuaje y espese.
7.
Para el emplatado 'bathing technique': sirve una base de la crema de aguacate y cuajada en cada plato. Con cuidado, coloca 2-3 capas de hojaldre crujiente sobre la crema, apilándolas de forma delicada para crear el efecto milhojas. Puedes decorar con un poco más de matcha espolvoreado o unas hojas de menta si lo deseas.
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