Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar el membrillo ahumado: Pelar, descorazonar y cortar los en cubos de aproximadamente 2 cm. En un bol, mezclar los cubos de membrillo con 20 gramos de y la pizca de . Preparar el método de ahumado: En una olla o sartén profunda con tapa, colocar una capa de papel de aluminio en el fondo. Mezclar el con las hojas de y el . Esparcir esta mezcla sobre el papel de aluminio. Colocar una rejilla metálica sobre la mezcla de ahumado y disponer los cubos de membrillo sobre ella. Cubrir bien la olla, asegurando que no escape el humo. Llevar a fuego medio-alto hasta que empiece a humear, luego reducir a fuego bajo y ahumar por 15-20 minutos. El membrillo debe quedar tierno y con un aroma ahumado.
2.
Preparar las crujientes: Mientras se ahúma el membrillo, calentar una cucharada de en una sartén a fuego medio-bajo. Agregar las nueces picadas y tostar suavemente hasta que desprendan su aroma, con cuidado de que no se quemen. Retirar del fuego y mezclar con 10 gramos de . Dejar enfriar sobre papel de horno para que queden crujientes.
3.
Combinar los ingredientes secos: En un bol grande, tamizar la , la , la , el y el resto del (60 gramos). Mezclar bien.
4.
Combinar los ingredientes húmedos: En otro bol, batir el huevo. Agregar la (restante), la y el . Mezclar hasta integrar.
5.
Unir las mezclas: Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar con una espátula hasta que estén apenas combinados, sin batir en exceso. Incorporar los cubos de membrillo ahumado y la mitad de las crujientes. Mover suavemente para distribuirlos.
6.
Hornear los muffins: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Distribuir la masa en moldes para magdalenas previamente engrasados o con papelillos, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad. Hornear por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7.
Enfriar y servir: Dejar enfriar los muffins en el molde por unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Justo antes de servir, espolvorear con las crujientes restantes. Disfrutar tibios o a temperatura ambiente.
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