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Muslo de Pato con Salsa de Tamarindo y Cardamomo

Muslo de pato tierno glaseado con un toque exótico de tamarindo y cardamomo, servido con coliflor crujiente.

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Receta de
Guerrero Keto
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Muslo de Pato con Salsa de Tamarindo y Cardamomo
Prep30 min
Cocción70 min
Porciones4
Esta receta fusiona la riqueza del pato confitado con los sabores agridulces y especiados de la cocina india, todo ello sin carbohidratos. La cocción lenta del muslo de pato asegura una textura jugosa, mientras que la salsa de tamarindo y cardamomo aporta una dimensión aromática y un punto exótico. La coliflor crujiente, preparada con ghee, complementa a la perfección la intensidad del plato. Es una opción gourmet para quienes buscan una experiencia cetogénica profunda y satisfactoria, ideal para una cena de fin de semana especial.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara los muslos de pato, sazonándolos generosamente por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la carne se temple.
2.
En una sartén apta para horno a fuego medio-alto, derrite la grasa de pato. Dora los muslos de pato por ambos lados hasta que estén bien dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado.
3.
Mientras se doran los patos, tritura las vainas de cardamomo y machaca los clavos de olor. En un cazo pequeño, combina el tamarindo concentrado, las especias trituradas, la canela en rama, el jengibre rallado, el ajo picado y el eritritol. Calienta a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
4.
Retira los muslos de pato dorados de la sartén y resérvalos. Vierte la salsa de tamarindo especiada sobre los muslos de pato en la misma sartén. Cubre la sartén herméticamente con papel de aluminio.
5.
Hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 45-60 minutos, o hasta que la carne de pato esté tierna y se desprenda del hueso (si lo hubiera). Durante los últimos 10 minutos, retira el papel de aluminio para que la salsa se reduzca y glasee el pato.
6.
Mientras el pato se hornea, corta la coliflor en floretes pequeños. En una sartén limpia, calienta el ghee a fuego medio-alto. Añade los floretes de coliflor y saltea hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, condimentando con sal y pimienta.
7.
Sirve cada muslo de pato glaseado con una generosa porción de coliflor crujiente. Rocía un poco más de la salsa de tamarindo sobre el pato y decora con cilantro fresco picado.

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