Ingredientes
Instrucciones
1.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el puerro picado y rehoga lentamente hasta que esté tierno y ligeramente dorado, unos 10-15 minutos. Añade el zumo de naranja y cocina 2 minutos más hasta que se evapore.
2.
Retira el puerro del fuego y deja enfriar ligeramente. En un bol, mezcla el puerro cocido, el queso de cabra desmenuzado, las yemas de huevo, la crema para batir, sal y pimienta blanca. Mezcla suavemente hasta obtener una crema homogénea.
3.
Precalienta el horno a 180°C. Coloca una hoja de masa filo sobre una superficie limpia, píntala ligeramente con aceite o mantequilla derretida (opcional, pero recomendado para más crujiente). Repite con otra hoja encima. Con cuidado, presiona la masa en moldes individuales para magdalenas o flaneras, formando nidos.
4.
Rellena cada nido de masa filo con la mezcla de puerro y queso de cabra hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente y el relleno esté cuajado y ligeramente burbujeante.
5.
Mientras los nidos se hornean, prepara los huevos escalfados. Llena una cacerola con agua, añade el vinagre blanco y lleva a ebullición suave. Rompe un huevo en un recipiente pequeño y deslízalo con cuidado en el agua hirviendo suavemente. Cocina durante 3-4 minutos para obtener una yema líquida.
6.
Retira los nidos del horno y deja reposar un par de minutos. Con una espumadera, saca cuidadosamente cada huevo escalfado del agua y escúrrelo sobre papel de cocina. Coloca un huevo escalfado tibio en el centro de cada nido cremoso.
7.
Sirve los nidos cremosos de puerro y huevo escalfado inmediatamente, espolvoreando con un poco más de pimienta blanca si se desea. El contraste entre la masa crujiente, el relleno cremoso y la yema líquida es exquisito.
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