Difícil

Ñoquis de Boniato y Granada en Salsa de Col Lombarda

Ñoquis caseros de boniato y granada, bañados en una cremosa salsa de col lombarda con toques de sumac.

Pasión por Pasta
Receta de
Pasión por Pasta
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9 pasos · aprox. 90 min

Ñoquis de Boniato y Granada en Salsa de Col Lombarda
Prep45 min
Cocción45 min
Porciones3
Sumérgete en los sabores reconfortantes del otoño con estos ñoquis de boniato hechos en casa, sutilmente endulzados y realzados por el estallido de las semillas de granada. La salsa, una maravilla cremosa de col lombarda cocinada a fuego lento, aporta una profundidad terrosa y un color vibrante. El sumac añade un contrapunto ácido y cítrico que equilibra la riqueza del plato. Estos ñoquis, con su textura delicada y su vibrante color, son una expresión de la cocina internacional que celebra los ingredientes de temporada con una técnica que los presenta de forma exquisita sobre una emulsión de color.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Asa los boniatos enteros, con piel, en el horno precalentado a 200°C durante 45-60 minutos, o hasta que estén muy tiernos. Deja enfriar ligeramente, retira la piel y tritura la pulpa hasta obtener un puré fino. Necesitarás aproximadamente 300g de puré.
2.
En un bol , combina el puré de con el y la mitad de la . Empieza a mezclar con una cuchara de madera y añade gradualmente el resto de la harina, trabajando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue excesivamente a las manos. Salpimienta a gusto.
3.
Divide la masa en porciones y forma cilindros de unos 1.5 cm de grosor. Corta los cilindros en trozos de unos 2 cm. Puedes marcar cada ñoqui con un tenedor para ayudar a que la salsa se adhiera. Coloca los ñoquis en una bandeja ligeramente enharinada.
4.
Pica finamente la y los dientes de . Lava y corta la en julianas finas. Calienta el en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida (unos 5 minutos). Añade el ajo y cocina 1 minuto más, sin que se dore.
5.
Incorpora la a la olla. Rehoga durante unos 5 minutos hasta que empiece a ablandarse. Vierte el , sazona con y . Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la esté muy tierna.
6.
Transfiere la cocida a una batidora de vaso o utiliza una batidora de mano. Añade la de y tritura hasta obtener una salsa y homogénea. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de o agua caliente. Prueba y ajusta la y la .
7.
Cocina los ñoquis en abundante agua hirviendo con hasta que floten a la superficie (unos 2-4 minutos). Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
8.
Incorpora los ñoquis cocidos directamente a la salsa de caliente. Añade las y el . Mezcla suavemente para que los ñoquis se impregnen de la salsa. Cocina un minuto más a fuego bajo, removiendo con cuidado.
9.
Sirve inmediatamente, decorando cada plato con algunas extra y una pizca más de si lo deseas.

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