Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 120°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Rallar finamente la piel de medio , asegurándose de no incluir la parte blanca amarga. Exprimir el jugo de medio yuzu y reservarlo.
2.
En un bol limpio y seco, batir las con la pizca de hasta que empiecen a formar espuma. Añadir la mitad del en dos o tres adiciones mientras se sigue batiendo, hasta obtener un merengue firme y brillante.
3.
Incorporar suavemente la ralladura de y el rallado al merengue, mezclando con movimientos envolventes para no perder el aire.
4.
Con una cuchara o una manga pastelera, formar pequeñas nubes irregulares sobre la bandeja preparada. Cada nube debe tener una forma libre y orgánica, recordando a manchas abstractas.
5.
Hornear durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que las nubes estén secas al tacto y se desprendan fácilmente del papel. El interior debe quedar húmedo y ligeramente masticable, sin llegar a estar crudo.
6.
Una vez horneadas, dejar enfriar completamente sobre una rejilla (aproximadamente 10-20 minutos). Rociar ligeramente con el jugo de reservado justo antes de servir para aportar un toque de acidez fresca y brillante.
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