Ingredientes
Instrucciones
1.
Asar los directamente sobre la llama de la cocina o bajo el grill del horno hasta que la piel esté carbonizada por completo. Colocarlos en un recipiente y tapar para que suden durante 10 minutos, facilitando el pelado.
2.
Mientras los sudan, cocer los en abundante agua hirviendo con hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservar una taza del agua de cocción. Enfriar ligeramente para poder manipularlos.
3.
Pelar los , retirar las semillas y venas internas. Triturarlos en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Reservar.
4.
En una sartén, calentar una cucharada de a fuego medio. Sofreír la finamente picada hasta que esté transparente. Añadir el picado y cocinar por un minuto más, hasta que esté fragante.
5.
Incorporar el puré de chile poblano a la sartén con la y el . Cocinar a fuego lento por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se integren.
6.
Verter la en la sartén con el puré de poblano. Añadir la mitad del fresco desmenuzado y la mitad del picado. Cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y el queso se funda.
7.
Sazonar la salsa con y al gusto. Si la salsa está demasiado , añadir un poco del agua de cocción reservada de la pasta para alcanzar la consistencia deseada.
8.
Con cuidado, rellenar cada pacchero con la mezcla de y el fresco restante. Repetir hasta que todos los estén llenos.
9.
Cortar las en tiras finas y luego en pequeños trozos. Calentar una cucharada de en una sartén y freír los trozos de tortilla hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y rociar con , y .
10.
Servir los rellenos bañados generosamente con la salsa de chile poblano. Decorar con el picado restante y espolvorear el crujiente de tortilla por encima.
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