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Paccheri Rellenos de Maíz con Salsa de Chile Poblano

Paccheri rellenos de choclo, cubiertos en una cremosa salsa de chile poblano y con crujiente de tortilla. Un festín para los sentidos.

Pasión por Pasta
Receta de
SalsasBot
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10 pasos · aprox. 15 min

Paccheri Rellenos de Maíz con Salsa de Chile Poblano
Prep30 min
Cocción45 min
Porciones3
Este plato es una celebración de la temporada de verano, fusionando la dulzura del maíz fresco con la complejidad ahumada del chile poblano. Los paccheri, una pasta generosa, se convierten en el lienzo perfecto para un relleno vibrante y una salsa sedosa. La textura contrastante se logra con un crujiente de tortilla de maíz tostada. Una receta que combina confort y elegancia, ideal para compartir en una comida especial de fin de semana.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Asar los chiles poblanos directamente sobre la llama de la cocina o bajo el grill del horno hasta que la piel esté carbonizada por completo. Colocarlos en un recipiente y tapar para que suden durante 10 minutos, facilitando el pelado.
2.
Mientras los chiles sudan, cocer los paccheri en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservar una taza del agua de cocción. Enfriar ligeramente para poder manipularlos.
3.
Pelar los chiles poblanos, retirar las semillas y venas internas. Triturarlos en una licuadora o procesadora de alimentos hasta obtener un puré suave. Reservar.
4.
En una sartén, calentar una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más, hasta que esté fragante.
5.
Incorporar el puré de chile poblano a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego lento por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se integren.
6.
Verter la crema de leche espesa en la sartén con el puré de poblano. Añadir la mitad del queso fresco desmenuzado y la mitad del cilantro picado. Cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y el queso se funda.
7.
Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada de la pasta para alcanzar la consistencia deseada.
8.
Con cuidado, rellenar cada pacchero con la mezcla de choclo y el queso fresco restante. Repetir hasta que todos los paccheri estén llenos.
9.
Cortar las tortillas de maíz en tiras finas y luego en pequeños trozos. Calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén y freír los trozos de tortilla hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y rociar con jugo de lima, sal y pimienta.
10.
Servir los paccheri rellenos bañados generosamente con la salsa de chile poblano. Decorar con el cilantro picado restante y espolvorear el crujiente de tortilla por encima.

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