Ingredientes
Instrucciones
1.
Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o bajo el grill hasta que la piel esté completamente carbonizada. Colócalos en un bol y cúbrelos con film transparente para que suden, facilitando la eliminación de la piel. Cocina la pasta en abundante agua con hasta que esté al dente.
2.
Una vez fríos, pela los chiles poblanos, retira las semillas y las venas. Pícalos finamente. En una sartén amplia, calienta el a fuego medio y sofríe la picada hasta que esté transparente. Añade el picado y cocina por 30 segundos más hasta que esté fragante.
3.
Agrega los chiles poblanos picados y los granos de elote a la sartén. Cocina por unos 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los elotes estén tiernos y los sabores se hayan integrado. Vierte el y deja que hierva suavemente.
4.
Incorpora la a la sartén. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una consistencia cremosa. Sazona con y recién molida al gusto.
5.
Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción. Añade la pasta a la sartén con la salsa. Mezcla suavemente para que todos los fideos queden bien cubiertos. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.
6.
Sirve inmediatamente la pasta en platos hondos. Espolvorea generosamente con el desmoronado y decora con el picado. Exprime unas gotas de zumo de fresca justo antes de servir para un toque cítrico vibrante.
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