Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar los componentes: cortar una en cubos pequeños (para el glaseado) y la otra en láminas finas (para el crudo). Pelar y cortar las en cuartos. Sazonar las de con y .
2.
En una sartén a fuego medio, derretir la mitad de la . Añadir las cortadas y confitar lentamente hasta que estén doradas y tiernas (aproximadamente 10-15 minutos). Reservar.
3.
En la misma sartén (sin limpiarla), añadir la restante. Dorar las de por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retirar el pollo y reservar.
4.
En la misma sartén, añadir los cubos de para el glaseado y cocinar por 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Verter el y raspar el fondo de la sartén para desglasar. Dejar reducir a la mitad.
5.
Incorporar el de , el y las de . Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca a la consistencia de un glaseado (aproximadamente 8-10 minutos).
6.
Para el elemento encapsulado: tomar la y disolverla en 50 ml de la salsa de reducida, batiendo vigorosamente con un batidor de mano hasta obtener una espuma ligera y estable.
7.
Regresar las de a la sartén con el glaseado. Bañar el pollo con la salsa y cocinar a fuego por otros 5-7 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y el glaseado haya cubierto bien las pechugas.
8.
Servir las de glaseadas. Coronar con las confitadas, las láminas finas de cruda y verter delicadamente la espuma de manzana sobre y alrededor del plato.
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