Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara las perlas de ciruela: Corta las ciruelas por la mitad, retira el hueso. Corta la pulpa en cubos pequeños y uniformes (tipo perlas).
2.
Infusiona la menta: Macera las hojas de menta en un bol con las perlas de ciruela. Deja reposar al menos 30 minutos para que la ciruela absorba el aroma de la menta.
3.
Prepara el gel de tomate: Escalda los tomates, retira la piel y las semillas. Tritura la pulpa hasta obtener un puré fino. Pasa por un colador fino para asegurar una textura sedosa.
4.
Cocina el gel de tomate: Calienta el puré de tomate en un cazo. Añade el agar-agar y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente. Incorpora la sal y el zumo de lima.
5.
Enfría el gel: Vierte el gel de tomate en una bandeja poco profunda o moldes individuales. Refrigera hasta que esté firme. Corta en cubos pequeños o usa un cortador de círculos pequeños para la presentación.
6.
Ensamblaje final: Coloca una porción de gel de tomate en cada plato de servir. Dispón las perlas de ciruela infusionadas con menta sobre el gel. Rocía con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de aceite de semillas de calabaza para color, si lo usas.
7.
Decora y sirve: Añade un par de trozos de pepino o rábano encurtido deshidratado para un contraste crujiente y un toque extra de frescor. Sirve inmediatamente.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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