Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar los rábanos: lavar, cortar los tallos (reservar los tiernos) y la base, y cortarlos por la mitad si son grandes. Hervir los rábanos en agua ligeramente salada por 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos. Escurrir bien.
2.
En una sartén, calentar el aceite de girasol a fuego medio. Añadir la cebolla, zanahoria y apio picados finamente (brunoise). Cocinar lentamente hasta que estén translúcidos y tiernos, unos 8-10 minutos, para crear el mirepoix.
3.
Incorporar los tallos de rábano picados finamente al mirepoix. Cocinar por 3-5 minutos hasta que los tallos se ablanden y se integren con las otras verduras. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
4.
Reducir el fuego a bajo y dejar que la mezcla de tallos y verduras hierva a fuego lento durante 10-15 minutos. Triturar la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una crema sedosa y aterciopelada. Ajustar la sal y la pimienta.
5.
En una sartén aparte, dorar los rábanos hervidos en un poco de aceite a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente caramelizados por todos lados, unos 5-7 minutos. Añadir el sirope de arce y la mostaza Dijon, removiendo para glasear los rábanos.
6.
Para servir, colocar una generosa porción de la crema de tallos de rábano en la base de cada plato. Disponer los rábanos glaseados de forma vertical o escalonada sobre la crema. Decorar con nueces pecanas tostadas picadas.
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