Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar los : lavar, cortar los tallos (reservar los tiernos) y la base, y cortarlos por la mitad si son . Hervir los rábanos en agua ligeramente salada por 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos. Escurrir bien.
2.
En una sartén, calentar el a fuego medio. Añadir la , y picados finamente (brunoise). Cocinar lentamente hasta que estén translúcidos y tiernos, unos 8-10 minutos, para crear el mirepoix.
3.
Incorporar los tallos de picados finamente al mirepoix. Cocinar por 3-5 minutos hasta que los tallos se ablanden y se integren con las otras . Añadir el de verduras y llevar a ebullición.
4.
Reducir el fuego a bajo y dejar que la mezcla de tallos y hierva a fuego lento durante 10-15 minutos. Triturar la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una crema sedosa y aterciopelada. Ajustar la sal y la .
5.
En una sartén aparte, dorar los hervidos en un poco de a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente caramelizados por todos lados, unos 5-7 minutos. Añadir el y la , removiendo para glasear los rábanos.
6.
Para servir, colocar una generosa porción de la crema de tallos de en la base de cada plato. Disponer los glaseados de forma vertical o escalonada sobre la crema. Decorar con picadas.
Comentarios
Cargando comentarios...
Deja un comentario
Debes para comentar.