Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara los pimientos: corta la parte superior (la tapa) y resérvala. Con cuidado, retira las semillas y las venas blancas del interior. Lava bien los pimientos y las tapas.
2.
Prepara el crujiente: tritura los trozos de pan duro o tortillas hasta obtener migas gruesas. Tuesta estas migas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
3.
Sofríe la base del relleno: calienta el aceite de girasol (o un aceite vegetal de tu preferencia) en una sartén. Añade la cebolla de verdeo picada, el ajo y el jengibre rallado. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes, sin que se doren.
4.
Incorpora el maíz y los sabores: añade el maíz tierno a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que esté tierno. Agrega la leche de coco, el jugo de lima y el ají fresco (si lo usas). Sazona con sal y pimienta.
5.
Finaliza el relleno: retira la sartén del fuego y añade la menta fresca picada. Mezcla bien. Prueba y ajusta el punto de sal y acidez si es necesario. El relleno debe ser jugoso y aromático.
6.
Rellena los pimientos: con una cuchara, rellena generosamente cada mitad de pimiento con la mezcla de maíz. Coloca las tapas de los pimientos encima, como si fueran sombreros.
7.
Hornea y gratina: coloca los pimientos rellenos en una bandeja de horno. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos pero conserven su forma. Si deseas un dorado extra, puedes gratinar los últimos minutos bajo el grill.
8.
Sirve y decora: retira los pimientos del horno. Espolvorea generosamente con el crujiente de pan o tortilla tostada y las semillas de sésamo negro. Sirve inmediatamente como plato principal o acompañamiento.
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