Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Cortar la parte superior de cada pimiento, reservar las tapas. Vaciar cuidadosamente las semillas y membranas internas de los pimientos.
2.
En un bol mediano, combinar la quinoa cocida, la menta picada, la cebolla morada finamente picada, los tomates cherry cortados y el pepino en cubos.
3.
Aderezar la mezcla de quinoa con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4.
Rellenar cada pimiento con la mezcla de quinoa de manera generosa. Colocar las tapas reservadas sobre los pimientos rellenos.
5.
Colocar los pimientos rellenos en una fuente para horno y hornear durante 30-40 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente caramelizados en los bordes.
6.
Dejar reposar los pimientos rellenos unos minutos antes de servir. Se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente, como un almuerzo o cena ligera.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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