Ingredientes
Instrucciones
1.
Para la masa: disolver la levadura en el agua fría. Mezclar harina y sal en un bol grande. Incorporar el agua con levadura y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, unos 10 minutos. Dejar reposar cubierta en un lugar templado durante 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
2.
Preparar el puerro: calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir el puerro cortado y una pizca de sal marina gruesa. Cocinar lentamente hasta que esté tierno y ligeramente dorado, unos 15-20 minutos. Opcionalmente, ahumarlo con virutas de madera si se desea un sabor más intenso.
3.
Precalentar el horno a la máxima temperatura (250°C o más) con una piedra o bandeja de pizza dentro. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con forma circular, cuidando de no desgasificarla demasiado.
4.
Colocar la base de pizza estirada sobre una pala de pizza enharinada. Distribuir uniformemente el puerro cocido sobre la base. Añadir los trozos de mozzarella fresca y los gajos de mandarina, alternándolos.
5.
Hornear la pizza en el horno precalentado durante 8-12 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y el queso burbujeante.
6.
Retirar la pizza del horno. Rociar con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con ralladura de limón recién hecha. Cortar y servir inmediatamente.
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