Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara los verdeo: corta los extremos duros y la parte verde más oscura. Lava bien bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. Puedes dejarlos enteros o cortarlos por la mitad a lo largo si son muy gruesos para que se cocinen más uniformemente.
2.
Haz la base del glaseado: en un bol pequeño, mezcla el gochujang, la miel, el sirope de arroz (si lo usas) y el vinagre de arroz. Remueve hasta obtener una pasta homogénea y vibrante.
3.
Cocina los verdeo: calienta el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio. Añade los verdeo y dóralos ligeramente por todos lados. Agrega el agua y tapa, dejando que se cuezan al vapor unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
4.
Glasea los verdeo: retira la tapa y sube el fuego. Vierte la mezcla de gochujang sobre los verdeo. Cocina, moviendo la sartén con cuidado, hasta que el glaseado espese y cubra bien los verdeo, unos 3-5 minutos.
5.
Prepara el crujiente de cristal: en un cazo pequeño, derrite la panela (o azúcar de coco) con una cucharada de agua a fuego medio-bajo hasta obtener un caramelo dorado y transparente. Retira del fuego y, rápidamente, incorpora el sésamo tostado, mezclando bien.
6.
Monta el plato: coloca los verdeo glaseados en un plato de servir. Con cuidado, desmenuza o rompe el caramelo de sésamo en trozos pequeños tipo 'cristal' y distribúyelos sobre los verdeo para dar el toque crujiente final.
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