Relleno de Calabaza con Mole Negro y Pato

Este platillo es una celebración del otoño y la complejidad de sabores. La dulzura de la calabaza, asada hasta caramelizar, contrasta elegantemente con la riqueza terrosa y especiada de un mole negro artesanal. El magret de pato, cocida lentamente hasta ser tierna y deshebrada, se integra a la perfección, aportando una profundidad umami. Cumplimos con los desafíos creativos: usamos los tallos de las hojas de acelgas, normalmente descartados, y las flores de calabaza aportan un toque floral sutil. La influencia francesa se manifiesta en la técnica de cocción lenta del pato y la delicadeza en la preparación del mole. El brillo cítrico proviene de un toque de naranja agria, y la textura se define por la capa exterior caramelizada de la calabaza y la jugosidad del pato.