Ingredientes
Instrucciones
1.
Hidratar los chiles en agua caliente durante 20 minutos. Retirar del agua y reservar.
2.
Licuar los chiles hidratados con los , , ajos asados, tostado y hasta obtener una pasta suave.
3.
Tostar ligeramente las , y ajonjolí en sartenes separadas hasta que estén fragantes. Tostar también la , , y .
4.
Moler las especias tostadas, , y ajonjolí tostado en un molinillo de especias o mortero hasta obtener un polvo fino.
5.
Calentar el en una olla grande o cazuela de barro a fuego medio. Sofreír la pasta de chiles durante unos 10-15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese.
6.
Agregar el polvo de especias y frutos a la olla. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos más, revolviendo.
7.
Incorporar gradualmente el , batiendo para evitar grumos. Llevar a ebullición.
8.
Reducir el fuego a bajo, añadir el y el (si se usa). Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante al menos 30-45 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue.
9.
Sazonar con al gusto. Si el mole está muy espeso, añadir un poco más de hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser lo suficientemente espeso para cubrir el dorso de una cuchara).
10.
Servir el mole caliente sobre piezas de o pavo cocido, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
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