Ingredientes
Instrucciones
1.
Para el ossobuco, enharinar ligeramente los trozos de ternera. Sellar en una olla pesada con aceite de oliva caliente hasta dorar por todos lados. Retirar y reservar.
2.
En la misma olla, sofreír la cebolla, zanahoria, apio y ajos machacados hasta que estén tiernos y fragantes. Añadir la passata y cocinar por 5 minutos.
3.
Deglasear con vino blanco, raspando el fondo de la olla. Volver a colocar el ossobuco, añadir caldo hasta cubrir la mitad y sazonar. Cocinar a fuego lento cubierto por 2-3 horas.
4.
Mientras tanto, para el risotto, sofreír finamente la cebolla en mantequilla hasta que esté translúcida. Añadir el arroz y tostarlo por 2 minutos hasta que los granos estén nacarados.
5.
Verter el azafrán remojado y empezar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el líquido se absorba antes de añadir más.
6.
Cocinar el risotto por unos 18-20 minutos, hasta que esté al dente y cremoso. Retirar del fuego y mantecar con mantequilla y Parmigiano Reggiano.
7.
Preparar la gremolata mezclando perejil picado, ralladura de limón y ajo picado muy fino. Servir el risotto en platos calientes, coronado con un trozo de ossobuco y su salsa. Espolvorear con gremolata.
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