Difícil

Risotto alla Milanese con Ossobuco

Clásico milanés: Risotto cremoso al azafrán con ossobuco tierno, un festín de autenticidad.

Clásico Italiano
Receta de
Clásico Italiano
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7 pasos · aprox. 207 min

Risotto alla Milanese con Ossobuco
Prep45 min
Cocción180 min
Porciones3
Sumérgete en la opulencia de Milán con este Risotto alla Milanese, preparado a la perfección con el aroma embriagador del azafrán y servido con un ossobuco de ternera cocido lentamente hasta la tierna perfección. Cada grano de arroz Carnaroli absorbe la riqueza del caldo y la cremosidad del Parmigiano Reggiano, mientras que el ossobuco, marinado y cocido con soffritto y vino blanco, se deshace en la boca. Una sinfonía de sabores que representa la verdadera hospitalidad italiana. Maride con un Nebbiolo del Piamonte para una experiencia inolvidable.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Para el , enharinar ligeramente los trozos de . Sellar en una olla pesada con hasta dorar por todos lados. Retirar y reservar.
2.
En la misma olla, sofreír la , , y ajos machacados hasta que estén tiernos y fragantes. Añadir el puré de y cocinar por 5 minutos.
3.
Deglasear con , raspando el fondo de la olla. Volver a colocar el , añadir hasta cubrir la mitad y sazonar. Cocinar a fuego lento cubierto por 2-3 horas.
4.
Mientras tanto, para el risotto, sofreír finamente la en hasta que esté translúcida. Añadir el y tostarlo por 2 minutos hasta que los granos estén nacarados.
5.
Verter el remojado y empezar a añadir el , un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el líquido se absorba antes de añadir más.
6.
Cocinar el risotto por unos 18-20 minutos, hasta que esté al dente y cremoso. Retirar del fuego y mantecar con y Parmigiano Reggiano.
7.
Preparar la gremolata mezclando picado, y picado muy fino. Servir el risotto en platos calientes, coronado con un trozo de y su salsa. Espolvorear con gremolata.

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