Ingredientes
Instrucciones
1.
Sazona las rodajas de osobuco con sal y pimienta. Pasa cada una por harina, sacudiendo el exceso.
2.
Dora el osobuco en una sartén grande con aceite de oliva y mantequilla a fuego medio-alto, unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
3.
Retira el osobuco y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla, zanahoria y apio picados hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos).
4.
Añade el puré de tomate y cocina por 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol raspando el fondo de la sartén.
5.
Vuelve a colocar el osobuco en la sartén. Cubre con el caldo caliente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 1.5-2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6.
Mientras se cocina el osobuco, prepara el risotto: calienta el caldo y manténlo caliente. Disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente.
7.
En otra sartén, tuesta el arroz Arborio durante 2-3 minutos hasta que los granos estén translúcidos en los bordes. Añade el azafrán disuelto y remueve.
8.
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente.
9.
Continúa añadiendo caldo y removiendo durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto cremoso. Retira del fuego.
10.
Incorpora el Parmigiano Reggiano rallado al risotto y mezcla vigorosamente (mantecatura). Sazona con sal y pimienta si es necesario.
11.
Para la gremolata (opcional), mezcla perejil picado, ajo picado y ralladura de limón.
12.
Sirve el osobuco sobre una cama de risotto cremoso. Espolvorea con la gremolata opcional y un poco de perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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