Ingredientes
Instrucciones
1.
Asar la : Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de de , y . Extender en una bandeja para hornear y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2.
Preparar el sofrito: En una olla grande o sartén profunda, calentar 1 cucharada de de y 25g de a fuego medio. Añadir la picada y cocinar lentamente hasta que esté translúcida, unos 8-10 minutos.
3.
Añadir y : Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante. Agregar el y tostarlo, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que los bordes de los granos se vean ligeramente translúcidos.
4.
Desglasar con : Verter el vino y remover hasta que se evapore casi por completo, raspando cualquier trocito pegado al fondo de la olla.
5.
Cocinar el risotto: Añadir un cucharón de y remover hasta que se absorba. Continuar añadiendo , un cucharón a la vez, removiendo constantemente, permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Esto debería tomar unos 18-20 minutos.
6.
Incorporar la y : Cuando el esté casi al dente (tierno pero aún con un ligero mordisco), añadir la calabaza asada y la salvia picada. Cocinar por 2-3 minutos más, removiendo suavemente.
7.
Manteca y : Retirar del fuego. Incorporar los 25g restantes de y el rallado. Remover enérgicamente para emulsionar y obtener una textura cremosa. Ajustar de y .
8.
Servir: Repartir el risotto en cuencos precalentados. Decorar con de enteras y un poco más de rallado y un chorrito de de si se desea.
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