Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
2.
Mientras la calabaza se asa, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Sofreír la cebolla picada durante 5-7 minutos, hasta que esté transparente y fragante, sin dorarse.
3.
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma. Incorporar el arroz Arborio y tostarlo durante 2 minutos, removiendo constantemente, para que los granos queden nacarados.
4.
Si se usa, verter el vino blanco y raspar el fondo de la sartén para desglasar. Cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo, dejando solo el aroma.
5.
Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, esperando a que cada adición sea absorbida por el arroz antes de añadir la siguiente. Remover con frecuencia para liberar el almidón y lograr cremosidad.
6.
Continuar este proceso durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno pero aún con un ligero punto 'al dente'. Añadir la mitad de la calabaza asada y la levadura nutricional, mezclando bien.
7.
Integrar las hojas de salvia fresca y el resto de la calabaza asada en los últimos minutos de cocción. Probar y ajustar la sal y pimienta según sea necesario.
8.
Servir el risotto inmediatamente en platos calientes. Decorar cada porción con las nueces tostadas troceadas, algunas hojas de salvia fresca y perejil picado.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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