Ingredientes
Instrucciones
1.
En una sartén grande, calentar el de a fuego medio-alto. Saltear los hasta que estén dorados y hayan liberado su agua. Sazonar con y , y reservar la mitad para decorar.
2.
En la misma sartén (o una olla ancha), añadir la restante y la picada. Rehogar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añadir el y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
3.
Incorporar el a la sartén. Tostar ligeramente el , removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que los granos estén opacos en los bordes y translúcidos en el centro.
4.
Verter el y remover hasta que se evapore por completo, raspando el fondo de la sartén para despegar cualquier trozo adherido.
5.
Comenzar a añadir el , un cucharón a la vez. Remover constantemente hasta que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el esté al dente.
6.
Cuando el esté casi listo, incorporar los salteados reservados. Mezclar bien.
7.
Retirar la sartén del fuego. Añadir el rallado y los cubos de fría. Remover vigorosamente (técnica del 'mantecare') hasta que el esté cremoso y la mantequilla se haya integrado.
8.
Rectificar de y si es necesario. Servir inmediatamente, decorado con picado y los reservados.
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