Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2.
Mientras la calabaza se hornea, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y 25g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
3.
Incorporar el ajo picado a la sartén y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante. Agregar el arroz Arborio y tostarlo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
4.
Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore por completo. Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.
5.
Continuar añadiendo caldo y revolviendo durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Incorporar la mitad de la calabaza asada y machacarla ligeramente contra el lado de la sartén.
6.
En una sartén pequeña aparte, calentar el pimentón ahumado con la mantequilla restante (25g) a fuego bajo. Cuando la mantequilla se derrita, añadir las hojas de salvia fresca y cocinar durante 30 segundos, hasta que estén crujientes y fragantes.
7.
Retirar la sartén de salvia del fuego. Incorporar el queso Parmigiano-Reggiano rallado y la mantequilla de salvia ahumada al risotto. Mezclar bien hasta que el queso se derrita y el risotto esté maravillosamente cremoso.
8.
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto. Servir el risotto inmediatamente, decorado con las hojas de salvia crujientes restantes y el resto de la calabaza asada.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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