Ingredientes
Instrucciones
1.
Comenzar asando la : en una bandeja para hornear, mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de de , y . Asar en horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2.
Mientras la se asa, sofreír la picada en una sartén grande y profunda con la mitad de la y 1 cucharada de de a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y suave (unos 5-7 minutos).
3.
Añadir el picado a la sartén y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, sin que se dore. Incorporar el y tostarlo con la y el ajo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente opacos.
4.
Verter el y remover hasta que se evapore por completo. Este paso es crucial para desglasar la sartén y añadir una capa de sabor compleja al risotto.
5.
Comenzar a añadir el caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente. Cocinar el risotto de esta manera durante unos 15-18 minutos, hasta que esté al dente y cremoso.
6.
Mientras el risotto se cocina, freír las de en la cucharada restante de de caliente en una sartén pequeña hasta que estén crujientes y fragantes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
7.
Incorporar los cubos de asada al risotto, reservando algunos para decorar. Añadir el resto de la y el rallado. Revolver vigorosamente hasta que el risotto esté cremoso y brillante.
8.
Probar y ajustar la sazón con y . Servir inmediatamente en platos hondos, decorar con las de crujiente reservadas y un poco más de rallado si se desea.
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